Strategie Management Realisierung

 

Unternehmensberatung

Betriebsgastronomie und
Catering


Optimierungen/Neuausrichtungen

Wirtschaftlich

Aufgabe

  • Eine umfassende betriebswirtschaftliche Analyse von Kalkulationen, Kostenarten, Kosten Größenordnungen, Erlösarten, Erlöswerte, Zuschüsse/Subventionen

  • Rahmenbedingungen, die die Wirtschaftlichkeitsberechnungen beeinflussen (u.a. Infrastruktur, Betriebsvereinbarungen, Unternehmens- Subventionsbereitschaft nach sozialpolitischen Vorstellungen.

  • Transparenz der Daten und Kalkulationen nach Speisenangeboten, Service-Qualität, kalkulatorische Reserven, Quersubventionen, freier und gebundener Abgabepreis-Gestaltungen

  • Unterlagen für Kosten- und Erlöszuordnungen nach Angebotsgruppen wie Mittagessen, Frühstück, Konferenzen, Cafeteria, Gästebewirtung, Automaten etc. Verteilerschlüssel nach tatsächlichem Aufwand oder %-Werten

Vorgehensweise

  • Mit Kunden oder Betreiber die Daten-/Fakten-Erfassung nach Checkliste

  • Plausibilitäts- und Schnittstellen-Prüfung

  • Kostenarten-Transparenz Personalkosten, Wareneinsatz, Betriebsnebenkosten, Verwaltungs- und Dienstleistungsaufwand

  • Abgrenzung Herstellkosten und Sockelkosten

  • Abgrenzung Personalkosten zu Einsatz von Convenience-Produkten (Conveniencegrade)

  • Qualitäts- und Service-Anspruch zum Personaleinsatz-Plan und Personalqualifikation

  • Mengengerüste der einzelnen Verpflegungsangebote/Potential-Ausschöpfung

Ergebnis

  • SMR-Budgetrechnung nach festgelegtem Detaillierungsgrad von Einzelkalkulationen

  • Darstellung der Abweichungen/Ursachen zum heutigen Kundenbudget

  • Herausgearbeitetes Optimierungspotential nach Kosten-/Erlös-/Leistungsarten und Potentialausschöpfung

  • Darstellung Kundenbudget/ SMR-Budget/Benchmark-Vergleiche ca. 15-20 Seiten

  • Budget-Daten in %-Werte für Benchmark-Vergleiche

  • Leistungskennziffern wie Potentialausschöpfung, Produktivität, Lohnniveau

Ganzheitliche Projektaufgabe = Alles aus einer Hand


SMR GmbH

Zentralbüro

Söhrestr. 24

34233 Fuldatal

Tel. 0561 - 4751033 

 

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